Deftiges

Klassisch, sabschig, gut – Lasagne mit Spinat

Pasta sollte mit viel Liebe zubereitet werden und dann ohne großes Getue gleich mit Genuss gegessen werden!

Heute geht’s für uns in den Süden. Direkt nach Italien. Bella Italia! Du wunderbares Land mit der wahrscheinlich leckersten Küche der Welt. Und woran denken wir alle, wenn wir an Italien denken? Natürlich an PASTA, e basta!

Jedes Mal, wenn ich Pasta selber herstelle, fasziniert mich eines ganz besonders, nämlich dass auch Mehl, Wasser und Eiern – aus drei ganz alltäglichen Zutaten, die optisch nicht wirklich viel her machen – nach kneten, walken und drücken, dieser wunderbare und homogene Teig entsteht. Wunderbar weil er sich formen, färben, schneiden, rollen und sonst wie verarbeiten lässt. Wenn dann dazu passend eine feine Sauce im Topf blubbert, ist Bella Italia perfekt!

Dauerbrenner im ganzen Land: Die Lasagne

Der Auflauf, der heute auf dem Blog landet, ist ein Dauerbrenner in ganz Italien. Ob Familienfeier, Fest, Frühling, Sommer oder Herbst – Lasagne geht doch wirklich immer. Für unser Rezept haben wir den Klassiker mit Spinat verfeinert, die Nudeln mal wieder selbst gemacht und das Hackfleisch mit Leber aufgepimpt (nicht die Nase rümpfen – erstmal probieren 😉).

Ich liebe die Nudeln, die am Rand der Form so wunderbar anbacken.

Bevor wir uns aufs Rezept stürzen und in die Küche verschwinden, brauchen wir noch eure Hilfe: Wir brauchen Urlaubstipps! Denn wir planen gerade unseren Sommerurlaub und in diesem Jahr soll es in den Norden Italiens gehen. Nach Genua, La Spezia, Florenz, Parma, und, und, und. Wer von euch war schon mal da und verrät uns geheime Ecken, coole Restaurants und schöne Strände? Immer er damit 🙂 – einfach unten kommentieren. Kennt ihr ein feines Häuschen oder ein schöne Wohnung? Was müssen wir sehen? Und vor allem, was müssen wir essen? 

Die grüne Küche in Ligurien

Die ligurische Küche hat ein paar Besonderheiten, die man wohl nur dort zu essen bekommt. Schon die Tatsache, dass hier Land und Meer eng aufeinander stoßen und damit eine cucina di terra e di mare schaffen, zeichnet sie aus. Hier kommt eine bunte Mischung auf den Teller: aus den Wäldern Schnecken, Pilze und Kastanien, aus dem Meer Tintenfische und Sardinen. Basilikum, Majoran, Thymian, Minze, Zitronenmelisse, Bohnenkraut, Salbei, Rosmarin – fast alle Einheimischen haben in ihren kleinen Gärten Kräuterbeete oder Töpfe auf den Balkonen, vor den Hauseingängen. Och, wir freuen uns 🙂 . 

Lasagne mit Spinat

Klassische Lasagne mit Spinat

Klassische Lasagne mit Spinat

Lasst uns kochen!

Zutaten für ein großes Blech:

  • 600 g Bio-Hackfleisch (halb und halb)
  • 150 g Hühnchenleber
  • 4 Möhren
  • 1 dickes Stück Sellerie
  • großes Stück Porre
  • 400 g frischer Spinat
  • 2 EL Butter
  • 2 Dosen Tomaten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Chilischote
  • 2 EL Butter
  • 2 El Olivenöl
  • Salz und Pfeffer zum Würzen
  • 4 El dunklen Balsamico Essig
  • Tomatenmark
  • Oregano
  • 5 Lorbeerblätter (2 für die Sauce und drei zum Belegen)
  • Parmesan

Für den Nudelteig:

  • 300 g Weizenmehl (oder italienische Mehl Tipo 00)
  • 3 Eier oder 6 Eigelb

Für die Béchamel-Sauce:

Eine klassische Mehlschwitze aus Butter und Mehl bildet die Basis der Béchamel-Sauce. Abgelöscht mit Milch, sorgen Muskat und Pfeffer abschließend für eine angenehm herbe Note.

  • 2 El Butter
  • 3 El Mehl
  • 400 ml Vollmilch
  • Muskatnuss
  • Pfeffer und Salz zum Würzen

Zubereitung:

  1. Möhren schälen und in feine Würfel schneiden. Auch den Sellerie in feine Würfel schneiden.
  2. Knoblauch schälen und ebenfalls fein schneiden.
  3. Chili kleinschneiden.
  4. Die Leber in Würfel schneiden.
  5. Einen großen Topf auf mittlerer bis hoher Hits erhitzen.
  6. Olivenöl hineingeben, kurz warm werden lassen, dann Knoblauch, Tomatenmark und Chili hineingeben. Unter Rühren leicht anschwitzen.
  7. Jetzt das Hackfleisch hinzugeben. Anbraten lassen.
  8. Jetzt kommt das Gemüse hinzu. Durchmischen und leicht anbraten lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 
  9. Jetzt die Tomaten hinzugeben. Lorbeerblätter hinein und eine gute Stunde bei niedriger Hitze köcheln lassen. Kurz vor Ende die Leber untermischen.

In der Zwischenzeit:

  1. Den frischen Spinat gründlich unter kaltem Wasser waschen.
  2. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und nach und nach den Spinat darin mit Butter leicht anbraten. 
  3. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Beiseite stellen.

Nudelteig:

  1. Das Mehl auf eine Arbeitsfläche oder eine eine weite Schüssel häufen.
  2. In die Mitte eine Mulde drücken und die Eier hineingeben.
  3. Mit einer Gabel gründlich verrühren.
  4. Jetzt die Hände einmehlen und  kneten und walken.
  5. Wenn der Teig schön glatt und elastisch ist, wickelt ihr ihn in Frischhaltefolie und legt ihn für eine halbe Stunden in den Kühlschrank.

Weiter geht’s…

  1. Ofen auf 185°C Ober-Unter-Hitze vorheizen.
  2. Eine ofenfeste Form/Backblech mit Butter einfetten.
  3. Jetzt die Béchamel-Sauce zubereiten. Die Butter in einem Topf erhitzen, dann das Mehl unterrühren (es entstehen Klümpchen, das ist richtig ;-)). Wenn das Mehl die Butter aufgenommen hat, die Milch hinzugießen und blitzschnell mit einem Schneebesen rühren, damit sich die Klümpchen wieder auflösen.
  4. Bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Und von der Hitze nehmen.
  5. Jetzt den Nudelteig aus dem Kühlschrank nehmen und mit Hilfe einer Nudelmaschine feine lange Platten ausrollen.
  6. Jetzt geht’s ans Schichten: Den Boden der Backform mit etwas Béchamel bestreichen. Dann die erste Lage Nudeln, dann von der Tomatensauce, dann Spinat, Béchamel (genug übrig behalten, damit ihr die Lasagne oben damit bedecken könnt), und, und, und. Bis nichts mehr von der Tomatensauce übrig ist.
  7. Die oberste Schicht mit Nudeln bedecken, dann die restliche Béchamel darauf verteilen und etwas Parmesan auf die Lasagne reiben. Drei Lorbeerblätter obendrauf und ab für 35 Minuten in den Ofen.
  8. Kurz vor Ende der Backzeit den Grill einschalten, damit die Lasagne eine schöne Farbe bekommt.

Klassische Lasagne mit Spinat

Buon appetito und noch eine schöne Restwoche und her mit euren Reisetipps – wir freuen uns!

Line & Tim

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1 Comment

  • Reply
    Frühlingsküche - Rezepte mit Spargel, Spinat, Rhabarber und Co.
    18. März 2017 at 12:20

    […] für Gerichte: Lasagne mit Spinat, […]

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