Deftiges Veggie

Kürbis-Spinat-Rotolos mit Salbei

Kürbis-Spinat-Rotolos

Welcome back lovely pumpkin-time! Am vergangenen Wochenende haben wir ganz offiziell den Herbst eingeläutet – zumindest kulinarisch 😉 . Auf dem Tisch landeten diese feinen Kürbis-Spinat-Rotolos mit scharfer Tomatensauce. Hungrig? Dann kann’s ja losgehen.

Auf den Kürbis, fertig, los!

In Amerika ist es längst das offizielle Symbol des Herbstes, doch auch bei uns wird der dicke Kollege mit harter Schale immer beliebter. Ob als Suppe, im Ofen gebacken oder – wie wir ihn euch heute servieren – mit Spinat, Feta, Chili, frischen Nudeln und Tomatensoße. Vielleicht das abgefahrenste Nudel-Gericht, das ihr je gelesen habt, aber glaubt uns, diese Rotolos schmecken meeeeeeeegaaaaaa gut. Die Süße des Kürbis, die Schärfe der Chili und Feta und Spinat – mhhhhhhh, einfach gut! 

Welche sind eure liebsten Kürbis-Rezepte? Immer her damit, denn in Sachen Kürbis können wir wirklich noch einiges dazulernen. 

Wir haben uns auch fest vorgenommen, in diesem Jahr endlich mal eine süße Variante auszuprobieren. Pumpkin-Pie, Kürbis-Tarte oder Pumpkin-Cheesecake – mal schauen, was in den kommenden Wochen noch auf dem Blog landet ;-).

Kürbis-Spinat-Rotolos

Was ihr über den Butternusskürbis wissen müsst

Lustige Form, leckerer Geschmack – das zeichnet den Butternut-Kürbis aus und macht ihn auch bei uns immer beliebter. Von September bis November hat er bei uns Hauptsaison. Zusammen mit Hokkaido- und Muskatkürbis findet ihr den harten Kumpel dann fast in jedem Supermarkt. 

Das hellorangene Fruchtfleisch schmeckt buttrig und leicht nussig. Übrigens – auch die Kerne vom Butternut-Kürbis sind essbar und schmecken angenehm nach Nuss! Ihr könnt sie roh knabbern oder kurz in der Pfanne anrösten und leicht salzen.

Ursprünglich stammt der Butternut-Kürbis übrigens aus Südamerika. Inzwischen wächst er an den typischen hohen Reben auch in vielen anderen Ländern mit warmem Klima und teilweise wird er auch in Treibhäusern gezüchtet.

Wann ist der Kürbis reif? Wenn sich die Schale dunkler färbt und die Frucht ist etwa 25 cm lang idt. Ob der Butternut-Kürbis eine glatte oder genoppte Schale hat ist nicht entscheidend. Was aber wichtig ist, sie sollte auf jeden Fall keine Risse oder andere Schäden aufweisen.  Ein Tipp: Je kleiner der Butternusskürbis desto aromatischer ist er 😉 .

Und so wird er richtig gelagert:

Lasst den Stiel nach dem Kauf unbedingt dran, denn dann hält sich der ganze Kürbis bei kühler und trockener Lagerung mehrere Monate. Angeschnitten könnt ihr ihn 3-4 Tage in Frischhaltefolie eingewickelt aufbewahren.

Kürbis-Spinat-Rotolos

Kürbis-Spinat-Rotolos

Rezept für ultra leckere Kürbis-Spinat-Rotolos

Zutaten für 4 Personen: 

  • 1 Butternusskürbis (etwa 1,2 Kilogramm)
  • 1 rote Zwiebel, Olivenöl
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 1 El Tomatenmark
  • 1 Chili
  • 500 g frischer Spinat (TK geht natürlich auch)
  • Muskatnuss
  • 1 Knoblauchzehen
  • 700 g passierte Tomaten
  • 100 g Feta
  • Parmesan
  • Salbei
  • Salz, Pfeffer zum Würzen

Für den Nudelteig:

  • 300 g Weizenmehl (nach Bedarf noch etwas mehr, wenn der Teig klebt)
  • 3 Eier
  • 1 El Weißweinessig
  • 1 Tl Salz
  • ein wenig Wasser

Zubereitung:

  1. Backofen auf 180 °C vorheizen. Jetzt den Kürbis in eine Auflaufform legen und im Ganzen in den Ofen (für 1 Stunde 30 Minuten).
  2. Den Nudelteig zubereiten: Hierfür alle Zutaten zu einem homogenen Teig verkneten. Wenn der Teig zu feucht ist, noch etwas Mehl hinzugeben. In Frischhaltefolie einwickeln und in den Kühlschrank legen.
  3. In der Zwischenzeit: Die Hälfte der Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Einen guten Schuss Olivenöl in eine Pfanne und Knoblauch und Zwiebeln darin anschwitzen. Dann den Spinat hinzugeben und garen, bis die Flüssigkeit fast komplett verdampft ist. Mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen.
  4. Jetzt geht’s wieder an den Kürbis. Raus aus dem Ofen und halbieren. Das Fruchtfleisch kann man jetzt ganz leicht mit einem Löffel herauskratzen und anschließend mit einer Gabel zerdrücken. Kürbis mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
  5. Jetzt könnt ihr euch an die Tomatensoße machen. Dafür Olivenöl in eine großen Pfanne (die ihr anschließend auch in den Backofen schieben könnt) geben und die Zwiebeln und Tomatenmark darin anschwitzen. Chilis hinzugeben.
  6. Dann Die Tomaten aus der Dose hinein. Bei niedriger Hitze köcheln lassen. Mit ein paar Salbeiblättern würzen.
  7. Jetzt den Nudelteig aus dem Kühlschrank holen und mit der Nudelmaschine breite, dünne Platten ausrollen. 
  8. Je eine Platte mit Kürbis, Spinat und Feta belegen und einrollen. 
  9. Die Rolle in etwa 5 -10 cm große Stücke schneiden.
  10. Parmesan reiben und auf den Rotolos verteilen. Dann für 40 Minuten in den heißen Ofen schieben.
  11. Eventuell zum Ende der Garzeit noch einmal den Backofengrill anschalten, damit die Rotolos eine feine Bräunung bekommen.

Kürbis-Spinat-Rotolos

In diesem Sinne: Feiert zusammen mit uns die Kürbis-Zeit!

Liebe Grüße.

Line & Tim

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6 Comments

  • Reply
    Petra
    23. September 2014 at 9:57

    Hallo!
    Wirklich schöne Bilder und ein tolles Rezept. Ich werde es gleich heute einmal ausprobieren. Bin auf Deine nächsten Sachen gespannt! Bleibe auf jeden Fall am Ball. Bis dann!!
    Petra

    • Reply
      karolinehatt
      15. Oktober 2014 at 19:11

      Vielen Dank für den netten Kommentar:) Hast du schon ein paar Rezepte ausprobiert? Viel Spaß weiterhin beim Stöbern…

  • Reply
    Frühlingsküche - Rezepte mit Spargel, Spinat, Rhabarber und Co.
    19. März 2017 at 13:40

    […] Ideen für Gerichte: Lasagne mit Spinat, Kürbis-Spinat-Rotolos […]

  • Reply
    Herbstküche: Herbstgerichte mit Birne, Kürbis und Co.
    27. September 2017 at 6:01

    […] Das Rezept für unsere Rotolos findet ihr hier! […]

  • Reply
    Veronika
    12. Oktober 2017 at 12:39

    Tolles Rezept, eine schöne Abwechslung zu all den Kürbissuppen!
    Gefällt mir sehr gut!

    • Reply
      Karoline
      12. Oktober 2017 at 19:04

      Dankeschön Veronika 🙂 Das finden wir auch – obwohl Kürbis-Suppe bei uns auch immer geht 😀 .

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