Deftiges

Muscheln in scharfer Tomatensoße

Muscheln in Tomatensoße

Entweder man liebt sie, oder man hasst sie. Wir essen Muscheln super gerne und servieren sie euch heute in einer scharfen Tomatensauce mit Harissa. Appetit? Dann kann’s losgehen.

Auf die Muscheln, fertig, los!

„Muscheln essen wir nur in den Monaten, in den einen ‚R‘ vorkommt“, höre ich meine Mutter sagen. Aber warum eigentlich? Früher, als noch keine Kühllaster auf den Straßen unterwegs waren, hatten es die Muschelhändler sehr schwer, die leicht verderblichen Muscheln in den kalten Monaten frisch zu halten. Mittlerweile können wir sie eigentlich fast das ganze Jahr über genießen. Und gerade in Ländern wie Spanien, Frankreich oder Italien laden sie auch im heißen Sommer auf den Tellern.

Wir servieren euch die Meerestiere heute in einer scharfen Tomatensoße. Gewürzt mit Harissa und gekocht mit ganz viel Sellerie. Wie esst ihr die Muscheln am liebsten? Traditionell im Weißweinsud? Mit Nudeln?

Ein Klassiker im Rheinland

Muscheln

Miesmuscheln: Was ihr wissen müsst

Die Miesmuscheln gelten als die „Volksmuschel“ und stammen zum großen Teil von niderländischen Muschelbänken, werden aber auch aus Dänemark und Frankreich importiert.
Frische Miesmuscheln riechen nach Meer und Algen und ihre Schalen sind fest verschlossen oder müssen sich bei leichtem Klopfen sofort schließen. Andernfalls sind die Muscheln verdorben – ebenso wie die, die sich beim Kochen nicht öffnen – SOFORT WEG DAMIT!

Warum die unterschiedliche Färbung der Muscheln?

An der unterschiedliche Färbung des Miesmuschelfleisches lässt sich übrigens das Geschlecht erkennen: orange sind die Weibchen; beige das Männchen. Geschmacklich macht das aber gar keinen Unterschied aus 😉. Nachdem man die Muscheln vor dem Kochen von Sand und ihrem „Bart“ befreit hat, werden sie im gegarten Zustand mit allem Drum und Dran gegessen. Messer und Gabel braucht ihr nicht. Benutzt einfach eine leere Muschelschale wie eine Zange zum Greifen des Muschelfleisches – guten Appetit!

Muscheln in Tomatensoße

Muscheln in Tomatensoße

Rezept (für 4 Personen):

  • etwa 1 Kg Muscheln pro Person
  • 3 Möhren, geschält und in kleine Würfel geschnitten
  • 1 großes Stück Sellerie, in kleine Würfel geschnitten
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 Zwiebel
  • 3 El Olivenöl
  • 1 El Butter
  • 2 TL Harissa-Paste
  • 200 ml Weißwein
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 3 Dosen passierte Tomaten
  • 2 Lorbeerblätter
  • Salz, Pfeffer
  • 1 halbe Stange Lauch

Zubereitung:

Spülbecken mit kaltem Wasser füllen und Muscheln hineingeben. 10 Minuten waren und alle, die sich nicht schließen entsorgen.

  1. Olivenöl und Butter in einem großen Topf erhitzen. 
  2. Den klein geschnittenen Knoblauch und die Zwiebel glasig anschwitzen. Harissa hinzu und leicht anbraten lassen.
  3. Möhren und Sellerie hinzugeben, leicht anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen. Brühe und Tomaten hinzu.
  4. Alles auf mittlerer Hitze leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lorbeerblätter hinein.
  5. Nach etwa 15 Minuten Kochzeit die Muscheln in den Topf und mit geschlossenen Deckel 10 Minuten gar ziehen lassen.
  6. Zum Schluss noch mit fein geschnittenem Lauch garnieren – fertig!

Wir wünschen euch noch eine schöne Woche und rockt die Küche 😀 

Line & Tim

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