Deftiges

Spinat-Pilz-Quiche und Quiche Lorraine

Quiche Lorraine

Der Regen prasselt gegen die Scheibe, die Blätter färben sich bunt – da ist er wieder, der Kollege der sich Herbst nennt. Höchste Zeit für gemütliche Tage auf der Couch und … QUICHE!

Knuspriger Teig mit herzhafter Füllung – die pikanten französischen Kuchen schmecken köstlich, egal ob warm oder kalt. Ob mit Lauch oder Spinat gefüllt, ob mit Speck oder ohne, bei der Zubereitung einer Quiche könnt ihr einfach kreativ sein und die Füllung ganz nach eurem Geschmack zubereiten. Wir servieren euch hier eine Quiche Lorraine mit Mürbeteig und eine Spinat-Quiche mit Blätterteig.

Quiche Lorraine kennt ihr nicht? Dann wird es aber höchste Zeit! Die Quiche Lorraine ist ein berühmtes Gericht aus Lothringen in Frankreich. Der pikante Kuchen wird mit Eiermilch, Speck und Käse gefüllt und goldbraun gebacken. Unsere Variante kommt noch mit einer Menge Lauch daher, warum? Weil wir’s lieben!

Die richtige Form für die Quiche

Quiche- und Tarte-Formen eigenen sich in jeder Größe für die herzhaften Kuchen und geben der Quiche ihre typische Struktur. Quiche-Formen haben allerdings meisten einen höheren Rand als die klassische Tarte. So passt mehr Füllung in den Kuchen. Am besten beim Backen immer mit Backpapier arbeiten, so braucht ihr keine Angst zu haben, dass ihr die Quiche später nicht mehr aus der Form lösen könnt.

Quiche Lorraine

Rezept für Quiche mit Spinat, Pilzen und Bergkäse

Zutaten:

  • 1 Paket Blätterteig (natürlich könnt ihr den Teig auch frisch machen)
  • 400 tiefgefrorener Spinat (aufgetaut)
  • 250 g braune Champignons
  • 150 Bergkäse
  • Salz, Pfeffer
  • frische Muskatnuss
  • 1 Zwiebel
  • 150 g durchwachsener Speck
  • 3 El Rapsöl
  • Prise Zucker

Zusätzlich für die Eimasse:

  • 3 Eier
  • 100 ml Crème fraiche
  • 200 ml Schlagsahne
  • Pfeffer
  • Prise Muskatnuss

Zubereitung:

  1. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Eine Tarte-Form mit dem Blätterteig auslegen.
  3. Eine Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen und die gewürfelten Pilze darin ohne Fett anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  4. Jetzt den Speck in der Pfanne anbraten. Öl hinzugeben und die Zwiebel anschwitzen.
  5. Nun kommt der Spinat hinzu. Mit dem Speck und den Zwiebeln vermischen und nochmal leicht braten lassen. Mit frischer Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Etwas Zucker hinzugeben.
  6. Jetzt können auch die Pilze wieder zur Masse. Pfanne vom Herd nehmen und die Quiche-Füllung auf dem Blätterteig verteilen.
  7. Den geriebenen Bergkäse untermischen.
  8. Jetzt noch für die Eimasse die Zutaten in einem Messbecher verrühren und vorsichtig über die Quichefüllung gießen.
  9. Für 35 Minuten in den Backofen schieben. Zum Schluss gerne noch einmal den Backofengrill einschalten, damit die Quiche eine schöne Färbung bekommt.

Rezept für Quiche Lorraine

Zutaten:

Für den Quiche-Teig:

  • 250 g Mehl 
  • 125 g kalte Butter 
  • 1 Ei 
  • 1 Esslöffel Wasser
  • 1 Prise Salz 
  • 1 Prise Muskat

Für die Füllung:

  • 3 Stangen Lauch
  • 150 durchwachsener Speck
  • 1 El Butter

Für die Eimasse:

  • 3 Eier
  • 100 ml Crème fraiche
  • 200 ml Schlagsahne
  • Pfeffer
  • Prise Muskatnuss

Zubereitung:

  1. Für den Teig alle Zutaten mit der Hand vermischen und zu einer Kugel kneten. Für eine Stunde in Frischhaltefolie eingepackt in den Kühlschrank legen.
  2. Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
  3. Den Lauch in feine Scheiben schneiden und in einem Topf mit kochendem Wasser 3 Minuten leicht köcheln lassen.
  4. Anschließend das Wasser abgießen.
  5. In einer Pfanne die Butter auslassen und den Speck darin anbraten.
  6. Den Teig auf der Arbeitsfläche dünn ausrollen und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben. Ein paar mal mit der Gabel einstechen.
  7. Jetzt den abgetropften Lauch auf dem Boden verteilen. Die Hälfte vom Speck untermischen.
  8. Die Zutaten für die Eimasse in einem Rührbecher verrühren und über den Lauch gießen. Den restlichen Speck oben auf der Quiche verteilen.
  9. Ab in den Ofen für 35 Minuten. Zum Schluss gerne noch einmal den Backofengrill einschalten, damit die Quiche eine schöne Färbung bekommt.
Quiche Lorraine
Quiche Lorraine

Macht es euch gemütlich, genießt die ersten Herbsttage und bringt die Öfen zum Glühen!

Line & Tim

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