Ihr steht auf Zitrone? Ihr steht auf Baiser? Ihr steht auf Kuchen? Dann haben wir hier heute genau das richtige Rezept für euch 😀 – unseren Lemon-Meringue-Pie!
Im Sommer dürfen Kuchen für uns gerne etwas fruchtiger sein. Mit Aprikosen, Kirschen, Nektarinen, Himbeeren, Stachel- oder Brombeeren belegt und dazu gibt’s ’ne Kugel Vanilleeis, wie wär das 😉 ?
Doch auch ohne frisches Obst könnt ihr euch ganz einfach einen richtig leckeren Sommerkuchen backen. Wir arbeiten dafür super gerne mit Lemon oder Limonen Curd. Ob als Zutat im Rührteig oder wie bei unserem heutigen Rezepte als „Belag“ auf einem Mürbeteigboden. Perfekte Säure, perfekte Frische – so lieben wir es!
Aber was ist eigentlich Lemon Curd?
Lemon Curd ist eine besonders in England und Nordamerika verbreitete Creme, die aus Eiern, Zucker, Butter und Zitronen oder als Time Curd mit Limetten hergestellt wird. Die Masse hat eine pudding- cremige Konsistenz. Das besonders intensive Aroma erhält die Creme dadurch, dass sowohl Saft als auch die Schale der Zitrusfrüchte verwendet werden.
Auch unsere Blogger-Kollegen haben in Sachen Sommerkuchen so einiges zu bieten:
Schaut zum Beispiel mal bei der lieben Trickytine vorbei. Sie versorgt uns mit einem feinen Brombeer Nektarinen Upside-Down Kuchen.
Oder bei der lieben Denise von Foodlovin‘. Zu ihrer Frozen Yoghurt Eistorte würden wir jetzt auch nicht Nein sagen 😉 .
… und auch die Ladys von Foodstories wissen, wie sie uns so richtig sommer-kuchen-hungrig machen – geeister Stachelbeerkuchen.
Rezept für Lemon-Meringue-Pie
Zutaten für den Teig:
- 300 g Mehl
- 175 g kalte Butter (gewürfelt)
- 1 Eigelb
- 2 El kaltes Wasser
- 50 g Puderzucker
Weitere Zutaten:
- 2 Gläser Lemon Curd (heute darf’s mal etwas schneller gehen)
- Für den Baiser: 225 ml Eiweiß
- 230 g Zucker
- 1 EL Stärke
- 2 El weißer Essig
Zubereitung:
- Mehl, Butter und Zucker in der Küchenmaschine zu einer krümeligen Masse verarbeiten.
- Bei laufendem Motor Eigelb und Wasser hinzufügen und weiterrühren, bis alles schön zusammenklebt.
- Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie eingewickelt für eine Stunde in den Kühlschrank legen.
- Nach einer Stunde Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Den Teig etwa 3mm dünn ausrollen und in eine mit Backpapier ausgelegte Pie-Form legen.
- Den Überschüssen Rand abschneiden.
- Mit Backpapier belegen und zum Blindbacken mit getrockneten Bohnen belegen.
- Im vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen. Dann Papier und Gewichte entfernen und weitere 15 Minuten backen, bis der Teig leicht goldbraun geworden ist. In der Form auskühlen lassen.
- Für den Baiser: Das Eiweiß in der Küchenmaschine auf hoher Stufe zu weißem Schnee schlagen.
- Weiterrühren und löffelweise den Zucker einarbeiten.
- Wenn der gesamte Zucker eingearbeitet ist, noch etwa 10 Minuten weiterrühren.
- Stärke und Essig in einer Tasse vermischen und zur Eimasse geben. Kurz weiterrühren und fertig!
- Den Teigboden mit dem Lemon Curd bestreichen und dann den Eischnee mit einem großen Löffel auf dem Lemon Curd verteilen. Nach Wunsch verzieren und dann für ein paar Minuten unter den Backofengrill schieben – bis der Baier eine schöne Färbung hat.
Und jetzt ab in die Sonne, das schöne Wetter genießen!
Am Samstag starten wir eine große Grill-Sause und die Rezepte gibt’s dann auch ganz bald auf dem Blog 😉 . Habt‘ ein feines Wochenende.
Line & Tim
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