Quick and Dirty Veggie

Pasta mit Auberginen, Kapern und Tomaten

Auberginen-Tomaten-Soße

Dicke Auberginen, sonnengereifte Tomaten, Kapern, Oliven und Basilikum – so schmeckt unser Sommer und landet heute mit Nudeln und leckerem Parmesan auf dem Blog!

Wir beamen uns jetzt einmal zusammen nach Italien. In ein altes Bauernhaus mit großer Natursteinterrasse. Über uns ein großes Sonnensegel und all unsere Liebsten sitzen am Tisch und genießen dieses ultra leckere Sommer-Pasta-Gericht. Es wird gelacht, gequatscht, ein laues Windchen weht und die Grillen zirpen in der Abendhitze. Ja, ungefähr so stellen wir uns das vor. Vielleicht nächstes Jahr? Wer ist dabei? 😀

Aber auch hier bei uns in Duisburg haben die Nudeln super gut geschmeckt 😉. Das Gericht schmeckt nach Sommer pur – Auberginen, Oliven, Tomaten, Basilikum… perfekt! Und besonders cool, die Tomatensoße ist mega fix zubereitet –  ideales Abendessen nach einem langen Arbeitstag. Und sowieso – Pasta geht einfach immer, oder?

Pasta mit Auberginen

Rezept für Pasta mit Auberginen, Kapern und Tomaten

Zutaten:

  •  3 feste Auberginen
  • 7 El gutes Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Hand voll frisches Oregano (getrocknetes geht auch)
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 El dunkler Balsamico-Essig
  • eine Nocke Butter
  • Salz, Pfeffer zum Würzen
  • 1 scharfe Chili
  • 2 Hände kleine Tomaten (könnte aber auch große aromatische Tomaten verwenden)
  • 1 Dose gute Tomaten
  • 1 halbes Glas grüne Oliven
  • 1 Glas Kapern
  • Basilikum (wir haben den kleinblättrigen griechischen genommen, aber auch „normales“ eignet sich super)
  • Parmesan

Zubereitung:

  1. Die Auberginen in große Würfel schneiden.
  2. Eine große Pfanne auf dem Herd erhitzen, Olivenöl hineingeben und die Auberginen darin von allen Seiten rund fünf Minuten anbraten, wie sie eine schöne Farbe bekommen haben.
  3. Feine Zwiebel- und Knoblauchwürfel und die fein geschnittene Chili hinzugeben und leicht anschwitzen.
  4. Mit Balsamico-Essig ablöschen.
  5. Die frischen Tomaten in Stücke schneiden und in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Tomatendose ebenfalls hinzu  und die Soße etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Auberginen gar sind.
  7. Oregano mit zur Soße geben und auch die Kapern und die Oliven.
  8. Weite köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  9. Vor dem Anrichten noch das Basilikum hinzugeben und Parmesan drüber – fertig!

Schmeckt sehr gut zu Pasta aber auch mit einem leckeren Baguette könnt ihr die Soße einfach aufstippen – guten Hunger!

Pasta mit Auberginen

Kommt gut in die neue Sommerwoche! Lasst es euch gutgehen und esst gut 🙂 .

Für uns geht’s am kommenden Wochenende übrigens auf den Biohof Ottilie bei Buxtehude. „Soßengott“ Jens Rittmeyer wird uns ein feines Menü zaubern und wir nehmen euch in unserer Instagram-Story natürlich mit. Also schaut gerne vorbei 😉 .

Line & Tim

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