Ofensalat mit geröstetem Gemüse, Fenchel und Tintenfisch

Die Marktstände sind bunt gefüllt mit Tomaten, Auberginen, Zucchini, bunten Möhren, Paprika, Fenchel, Erbsen, Salaten, Mangold, Gurken, Zitronen, Blumenkohl, Brokkoli, Zuckerschoten, Kohlrabi, Mais, Kartoffeln, Pilze und nicht zu vergessen die Vielzahl an frischen Früchten und Beeren. Brombeeren, Heidelbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Kirschen, Mirabellen, Melonen, Pfirsiche und Aprikosen machen Lust auf Sommer. Genau wie dieser Salat. Und wenn man dem Titel dieses Beitrags glauben darf, war hier einiges los in der Salatschüssel – und Leute, so war es auch. Geröstete Pimientos, Fenchel, Zitrone, Tintenfisch – für mich Sommer pur. Und durch die Kartoffeln auch richtig sättigend. Kartoffeln! Ich liebe diese nahrhafte Erdknolle so sehr. Geröstet, frittiert, als Puffer, als Brei, als Kartoffelsalat oder ganz klassisch aus der Schale mit einem Schlag Butter und feinem Meersalz. Diese Art von ehrlichem Essen, das macht mich glücklich!

Fenchel verleiht dem Salat eine besondere Süße

Fenchel lagert man übrigens am besten im Kühlschrank. Dort hält er bis zu drei Tage. Beim Einkauf sollte ihr darauf achten, dass das Blattkraut frisch und leuchtend grün aussieht. An den Schnittstellen lässt sich die Qualität der Pflanze ausmachen, sie sollten beim Einkauf nicht angetrocknet sein. Bei der Zubereitung solltet ihr das obere Blattkraut abschneiden. Es kann später fein gehackt als Würzmittel eingesetzt werden. Vor dem Kochen sollten die äußeren Blätter und der Wurzelansatz abgetrennt und gründlich gewaschen werden. In den Zwischenräumen kann sich nämlich sehr leicht Sand ansammeln.

“Die einen scharf, die anderen nicht”

Zum süßlichen Fenchel passen wunderbar diese gebratenen Mini-Paprika aus Spanien. Die beliebten Pimientos de Padrón sind in der Regel klein und knackig frisch, bevor sie zubereitet wird. Die Paprika hat es wegen dem sehr variablen Schärfegrad in sich. Wer sie in einer Bar bestellt, bekommt einen Teller der grünen, gebratenen Schoten, mit grobem Meersalz garniert und sollte das galicische Sprichwort dazu kennen: Os Pementos de Padrón, uns pican e outros non (einige sind scharf, andere nicht).

Das kulinarische Roulette führt zu viel Spaß an den Tischen, denn oft ist mindestens eine der acht bis zehn sonst milden Pfefferschoten auf dem Teller sehr scharf. Da hilft nur viel Wasser oder galicischer Weißwein. Kleiner Tipp: die größte ist oft die schärfste … Spannend genug offenbar für die Spanier. Und so gehören die Pimientos zu den beliebtesten Tapas des Landes 😀 .

Schürze anziehen, Ofen aufdrehen und los geht’s…

Zutaten:

• 400 g festkochende Kartoffeln
• 1 große Fenchelknolle, in Streifen geschnitten
• 4 große Tintenfischtuben
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 El Sherry-Essig
• 1 El Olivenöl + 1 El für die Pimientos
• 1 große Bio-Zitrone
• 150 g Pimientos (kleine grüne spanische Paprika)
• 1/2 rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten

Zubereitung:

1. Den Backofengrill vorheizen.
2. Eine ofenfeste Form mit etwas Olivenöl einfetten. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und mit dem Fenchel in die Form geben.
3. Die Tintenfischtuben in dicke Streifen schneiden und auf Fenchel und Kartoffeln verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Ab in den Ofen und für 15 Minuten garen, dabei einmal wenden.
5. In der Zwischenzeit Essig, Olivenöl und den Saft der Zitrone verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Den Tintenfisch und das Gemüse aus dem Ofen nehmen und zusammen mit den Zwiebeln in das Dressing geben.
7. Die Pimientos in einer heißen Pfanne mit Olivenöl anbraten. Anschließend auf den Salat geben und servieren.

Hier könnt ihr euch das Rezept direkt als PDF herunterladen: Ofensalat mit Tintenfisch.

Genießt’ den Abend und immer schön aufessen, damit das schöne Wetter ganz schnell wiederkommt <3.