Gyoza mit Sesam, Frühlingszwiebel und Chili

Während wir alle ganz langsam in die Vorweihnachtszeit starten, landet heute noch einmal ein ganz und gar weihnachtsfreies Rezept auf dem Blog. Wir reisen mit euch einmal rund um den Globus und machen Halt in Japan und essen Gyoza!

„Viel Spaß beim Formen“, sagte Sascha und lachte laut, als er die riesige Teigmenge in unserer Rührschüssel sah. Sascha und Torsten von “Die Jungs kochen und backen“ haben uns, Theres und Benni vom Blog “Gernekochen” und Emmi von “Emmi koch einfach” zum gemeinsamen Kochen eingeladen. Im Mittelpunkt stand Sir „Dampfbackofen“. Der gute Kerl ist vor einigen Monaten bei den Jungs eingezogen und sollte jetzt von uns auf Herz und Nieren geprüft werden. Das lassen wir uns doch nicht zweimal sagen . Schnell stand fest: Wir machen Gyoza im Dampfbackofen. 30 sollten es werden – bei der Teigmenge hatten wir uns dann aber leider etwas verschätzt . Aber keine Angst, die kleinen Teigtaschen lassen sich super einfrieren und sind fix wieder aufgetaut.

Gyoza – der gedämpfte Snack aus Japan

Gerne als Beilage zu der japanischen Ramen-Suppe serviert, werden Gyoza gedämpft, frittiert oder gebraten auch als Hauptspeise mit einer leckeren Soße gegessen. Die gefüllten Teigtaschen, die ursprünglich aus China stammen, lassen sich vegan, vegetarisch oder mit Fleisch zubereiten. Unsere Gyoza werden mit feinem Hack (halb Schwein – halb Rind), Frühlingszwiebel, Chili, Knoblauch und Sesam gefüllt. Dazu gibt’s ein feines Sößchen mit Sojasauce und Limette.

Möchtet ihr den Teig für die Gyoza selbst herstellen, benötigt ihr neben den Zutaten Mehl, Wasser und Salz auch ein wenig Geduld. Denn es erfordert Zeit, um einen schönen weichen Teig zu formen, der nicht klebt.

Falls der Teig zu klebrig ist, könnt ihr natürlich gerne mit etwas Mehl nachhelfen. Ein Tipp: Verwendet festeres oder “backstarkes” Mehl (550er). Das Mehl nimmt beim Kochen die Flüssigkeit nämlich viel langsamer auf und so fallen die kleinen “Gyoza-Kerle“ nicht auseinander.

Gyoza mit Sesam, Frühlingszwiebel und Chili

Am besten mit einer Nudelmaschine arbeiten

 

Für den Teig:

• 400g Mehl
• 150 ml Wasser
• 1,5 Tl Meersalz
• 1 El Sesamöl

Für die Füllung:

• 250 g Hack (halb und halb)
• 2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
• 1 rote Chili
• 2 El Sojasauce
• 1 El Sesamöl
• 1 El gerösteter Sesam
• Ingwer, fein gewürfelt
• Knoblauch (nach Geschmack)

Für die Soße:

• 150 ml Sojasauce
• Saft von einer halben Limette
• 1 halbe Chili, fein geschnitten
• 1 halbe Frühlingszwiebel, fein geschnitten
• gerösteter Sesam

Alle Zutaten zu einer Soße vermischen und später mit den Gyoza servieren.

Zubereitung:

1. Aus den Teigzutaten einen homogenen Teig kneten. Das erfordert Kraft, aber es lohnt sich .
2. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für eine halbe Stunde zum Ruhen in den Kühlschrank legen.
3. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Alle Zutaten in einer Rührschüssel vermischen (geht am besten mit den Händen).
4. Mit Sojasauce abschmecken.
5. Jetzt den Teig mit der Nudelmaschine etwa 1- 2 mm dick ausrollen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen.
6. Mit einem Plätzchenausstecher oder Servierring Kreise ausstechen.
7. Den Teig-Kreis in die Hand legen, einen TL Füllung in die Mitte geben, zusammenfalten und jetzt müsst ihr die Taschen verschließen. Probiert’s einfach aus – die Seiten dafür mehrfach falten.
8. So verfahrt ihr, bis Füllung und Teig aufgebraucht sind.
9. Im Dampfofen werden die Gyoza 12 Minuten gedämpft.
10. Eine andere Technik: 100 ml Wasser mit 1 El Mehl vermischen, in eine Pfanne geben und die Gyoza fünf Minuten darin bei geschlossenem Deckel dämpfen.
11. Dann den Deckel abnehmen und warten, bis das ganze Wasser verkocht ist. Es bildet sich eine Kruste am Boden – das ist genau richtig.
12. Jetzt könnt ihr die Gyoza samt Kruste aus der Pfanne stürzen und servieren.

 

Kommt gut durch die Woche. Kocht euch was Feines und habt euch lieb. Danke Jungs für den tollen Nachmittag bei euch 🙂 .

Line & Tim