Lila-Dschungel-Curry mit Zuckerschoten und Süßkartoffel oder einfach mal vegan

…oder einfach mal vegan – vegan? Ja, ihr habt richtig gelesen. Bei uns ging’s heute komplett tierfrei zu. Ohne Fleisch. Ohne Mich, Sahne, Butter oder sonstige tierische Produkte. Geplant war das allerdings nicht. Erst als mein Liebster und ich am Esstisch saßen und zufrieden den letzten Rest Curry aus dem Wok kratzten, ist uns aufgefallen: “Krass, dieses Gericht ist wirklich vegan – so richtig komplett. Premiere!”.  Ein echt gutes Gefühl! Und unwahrscheinlich lecker zugleich. Currys sind wundervolle Gerichte zu wirklich jeder Jahreszeit. Für mein “Lila-Dschungel-Curry” kombiniere ich regionales Gemüse wie grüner Spargel und Süßkartoffeln mit exotischem Thai-Gemüse. Diese Farben. Dieser Geruch. Dieser Geschmack – ich liebe es.

Wer meine Facebook-Seite verfolgt, war wahrscheinlich gleich bei meiner Überschrift total verwirrt. Lila? Hat die Line nicht gestern noch von einem grünen Curry geschrieben? Oh ja, das habe ich und der Plan stand… bis ich beim Schälen meiner Süßkartoffel gemerkt habe, dass es sich um eine lila Kandidatin handelt. Nix mit grünem Curry, außerdem hatte ich mich am Vortag auch für lila Zuckerschoten entschieden – ganz schlau, ich weiß. Grünes Curry mit lila Zuckerschoten und lila Süßkartoffel? War wohl nichts. Egal, denn die Farbe meines Dschungel-Currys gefällt mir ganz schön gut :-D.

Asiatische Kräuter sind wahre Geschmackswunder

Mein Liebster und ich mögen die asiatische Küche besonders wegen der vielen frischen und exotischen Kräuter. Thai-Basilikum, Koriander, Zitronengras, Kaffirlimettenblätter und, und, und – einfach herrlich, denn die asiatischen Kräuter sind wahre Geschmackswunder. Klar, dass diese auch bei unserem frühlingshaften “Lila-Dschungel-Curry” nicht fehlen dürfen. Am liebsten servieren wir das Curry nur mit Reisund Tofu und richten einen extra Teller mit allen frischen Kräutern und Limetten-Spalten an. So kann sich jeder sein Curry ganz nach den eigenen Wünschen garnieren – herrlich – gut, dass im Kühlschrank noch ein Teller auf  mich wartet ;-).

… LET’s rockt the JUNGLE …

Die Basis – Grüne Currypaste (für ung. 150 Gramm):

• 7 kleine rote Chili
• 2 Stangen Zitronengras
• 3 Zehen Knoblauch
• Abrieb von einer Bio-Limette
• Saft von einer Bio-Limette
• 4 Schalotten
• 4 cm Ingwer
• 4 Kaffirlimettenblätter
• 1/2 TL Meersalz
• 1 EL Wasser
• 2 El Zucker
• 1/2 TL Koriandersamen
• 1/2 TL Szechuan Pfeffer
• 1 Tl Kreuzkümmelsaat
• 3 Kapseln grüner Kardamom
• natives Kokosöl (wenn ihr vegan kochen wollt) – sonst könnt ihr euch Rapsöl verwenden

Pürierte oder fein geriebene Gemüse, frische Kräuter, Gewürze und Öl bilden die Basis für unzählige Gewürzpasten-Kreationen. So zahlreich wie die Kombinationsmöglichkeiten sind auch die Verwendungsartend: Sie bringen Geschmack in Gemüsegerichte, schmecken aber auch super gut zu Pasta oder als Brotaufstrich. Ihr könnt eurem Geschmack und eurer Kreativität da echt freien Lauf lassen. Currypasten sollten bei Verwendung in der Pfanne angebraten werden, denn so wird der volle Geschmack geweckt. Zum Haltbarmachen die Paste ebenfalls anbraten, abkühlen lassen und mit l bedeckt in einem Schraubglas im Kühlschrank aufbewahren.

Zubereitung Currypaste:

1. Für die Currypaste die Koriandersamen, den Szechuan Pfeffer, die Kreuzkümmelsamen und die Kerne der Kardamomkapsel in einer Pfanne ohne fett anrösten, abkühlen lassen und im Mörser fein zerstoßen.
2. Die Stängel Zitronengras putzen, die harten Außenblätter entfernen und das helle Innere in feine Scheiben schneiden.
3. Den Knoblauch und die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Den Ingwer schälen und ebenfalls fein zerkleinern.  
4. Die vorbereiteten Zutaten mit dem Limetten-Saft, dem Abrieb der Limette, Chili, Salz, Zucker, Wasser und Öl in der Küchenmaschine oder mit dem Pürierstab sehr fein pürieren – fertig!

Zutaten Dschungel-Curry (für 4 Personen):

• 1 Zwiebel
• 1 Süßkartoffel
• 150 g Babymais (aus der Dose) – oder frisch
• 100 Zuckerschoten
• 1 Zucchini
• 1 Bio-Limette (Abrieb und Saft)
• 1 kleine Aubergine
• 500 g grüner Spargel
• 1 rote Chilischote
• 150 ml Kokosmilch

Kokosmilch ist aufgrund ihrer cremigen Konsistenz ideal als veganer Milch-Ersatz geeignet. Bei Kokosmilch handelt es sich nicht, wie oftmals vermutet, um den natürlichen Saft der Kokosnuss, sondern um ein Kulturprodukt. Für die Herstellung wird das Fruchtfleisch der Kokosnuss gerieben, mit heißem Wasser aufgegossen und anschließend gepresst. Die milchige Flüssigkeit, die dabei entsteht, ist dann die bekannte Kokosmilch.

• 200 ml Gemüsebrühe (zum Beispiel diese hier ist vegan)
• 3 EL Kokosöl
• 7 El selbstgemachte Currypaste (Rezept von oben) – ersatzweise 3 El gekaufte Currypaste
• 6 Stiele Thai-Basilikum
• 6 Stiele Koriandergrün

Zubereitung:

1. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Süßkartoffel schälen und in etwa 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Die Aubergine waschen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Den Babymais und die Zuckerschoten putzen und halbieren. Die Zucchini waschen und, läng halbieren und in 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Den grünen Spargel waschen, die untern Enden schälen und ein grobe Stücke schneiden. Die Chilischote ebenfalls fein schneiden.
2. Kokosmilch und Gemüsebrühe  in einem kleinen Topf mit 4 Blättern Thai-Basilikum erhitzen.
3. Das Öl im WK erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig dünsten. Die Currypaste hinzugeben und 2 Minuten mitmüssten. Jetzt die Süßkartoffel zugeben und 3 Minuten unter Rühren dünsten. Die Kokosmilch-Brühe zufügen und aufkochen lassen.
4. Zucchini, Auberginen und den grünen Spargel zugeben und etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Den Babymais und die Zuckerschoten erst zum Schluss hinzugeben und nur kurz mitgaren. Jetzt noch den Saft der Limette und den Abrieb der Schale hinzugeben.
5. Kräuterblätter abzupfen, fein hacken und die Hälfte über das Curry geben. Den Rest mit geviertelten Limetten-Spalten auf einem separaten Teller anrichten und auf den Tisch stellen.

Dazu passt wunderbar kurz angebratener Tofu und Klebreis aus Thailand – lasst es euch schmecken <3.

Habt’ einen feinen Sonntag und macht es euch gemütlich <3.

Line