Dicke Tomaten, Büffelmozzarella, Sardellen, Kapern, Chili, Oregano und Basilikum – wir haben endlich mal wieder den Pizzastein aufgeheizt und eine Family-Pizza-Party geschmissen. Bock? Dann geht’s los!
Es gibt Menschen, die lieben Pizza. Und es gibt die Neapolitaner. Sie nehmen die Kreation der Pizza sehr ernst. So ernst, dass sie die Associazione Verace Pizza Napoletana gegründet haben, einen Verband zum Schutz und zur Bewahrung der berühmtesten kulinarischen Erfindung Neapels. Außen knusprig mit einer dicken Kruste, innen weich und saftig. Diese Pizza mit einer Sauce aus San-Marzano-Tomaten gibt es in ganz Kampanien an jeder Ecke. Und heute in abgewandelter Variante auf unserem Blog 
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Der Ofen glüht. 250 Grad volle Pulle Hitze. Der Pizza-Teig wird mit den Händen in Form gebracht und die Beilagen bereitgestellt. In wenigen Minuten kann’s losgehen…
Doch bevor wir die erste Pizza in die Hitze schieben, wollen wir euch noch etwas über den feinen Teig erzählen, der diese Pizzen soooooo gut werden lässt. Super weich, voller Luft und leicht säuerlich – mehr braucht es nicht zum perfekten Pizza-Glück. Doch der gute Kerl braucht Zeit, viel Zeit. mindestens zwölf Stunden, besser noch etwas mehr. Aber es lohnt sich 😉 . Beim Backen wird der Teig super kross, hat einen leicht säuerlichen Geschmack und der Rand wird mega luftig. Eignet sich übrigens auch super fürs Backen von Baguette.
Beim Belegen darf dann jeder drauf hauen, was ihm schmeckt. Bei uns gibt’s Tomaten, Büffelmozzarella, Kapern, Sardellen, Salami, Parmesan und Kräuter. Einfach. Klassisch. Gut!
Ganz viel Italien-Content findet ihr in unserem Reisebericht aus Ligurien. Wir freuen uns schon jetzt auf unsere nächste Tour durchs Land der Pasta und Pizza.
Rezept für Pizza Napoletana
Zutaten für den Teig:
- 700 ml lauwarmes Wasser
- 1 kg Mehl
- 10 g Meersalz
- 1 Päckchen Trockenhefe
Das Teig-Rezept stammt übrigens aus dem neuen Buch von Jamie Oliver “Jamie kocht Italien”. Unbedingt durchblättern, es lohnt sich.
Zutaten für die Tomatensoße:
- 2 Dosen gute Tomaten
- 1 halbe Zwiebel, in feine Würfe geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, in feine Würfel geschnitten
- 4 El gutes Olivenöl
- frisches Oregano
- frisches Basilikum
- Meersalz und Pfeffer
Belag:
- Ochsenherztomate
- Ricotta
- Sardellen
- Kapern
- Salami
- gutes Olivenöl
- frischer Oregano
- frisches Basilikum
- Büffelmozarella
- Parmesan
Zubereitung:
- Für den Teig: Das Wasser mit einer Hand Mehl und der Trockenhefe in einer großen Schüssel verrühren und zwei Stunden ruhen lassen.
- Jetzt das restliche Mehl und das Salz untermischen und zehn Minuten in der Küchenmaschine (20 Minuten mit der Hand) zu einem feinen Teig verkneten. Nicht wundern, der Teig ist feucht und elastisch. Nochmal eine Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Mit der Faust die Luft aus dem Teig schlagen und in sechs bleichgroße Kugeln formen. Dabei immer wieder den Teig unter die Kugel ziehen. Auf ein geöltes Backblech setzen, mit etwas Öl bepinseln und mit Frischhaltefolie abdecken. Noch ein Küchentuch drüber und über Nacht (mindestens 8 Stunden) im Kühlschrank ruhen lassen.
- Weiter geht’s am nächsten Tag: Den Teig 2 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank holen, damit er warm werden kann.
- Für die Tomatensoße das Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch anschwitzen. Die Tomaten aus der Dose mit der Hand zerdrücken und ab in den Topf.
- Leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die klein gerupften Kräuter hinzugeben. Noch etwas weiter köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Jetzt geht’s wieder an den Teig: Aus den Teigkugeln (die mittlerweile wahrscheinlich ihre Form verloren haben) Pizzen formen.
- Den Ofen auf 250 °C vorheizen. Am besten werden die Pizzen, wenn sie auf einem Pizzastein gebacken werden – geht aber auch ohne.
- Die Pizzen nach Lust und Laune belegen. Für unsere Pizza Bianca haben wir die Tomatensoße weggelassen und stattdessen die Fladen mit Ricotta bestrichen.
Für uns beide geht’s am Montag für drei Tage nach Amsterdam 🙂 . Wenn ihr dabei sein wollt, schaut einfach auf unserem Instagram-Account vorbei. Wir freuen uns über alle möglichen Tipps von euch!
Bis dahin wünschen wir euch ein feines und natürlich leckeres Wochenende!
Line & Tim
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