Spargel-Nudeln mit Schweinefilet, pochiertem Ei und Bärlauch

Whoop, whoop – heute wird’s so richtig frühlingshaft auf dem Blog. Wir servieren euch eine große Schale gefüllt mit Pasta, Spargel, Schweinefilet, Schinken, Bärlauch und pochiertem Ei. Dazu gibt’s leckeren Weißwein, Sonnenschein und jede Menge gute Laune, was will man mehr?

Spargel-Fans können sich freuen: Das gute Wetter in den vergangenen Wochen bringt das beliebte Gemüse in diesem Jahr besonders früh auf den Markt. Ob im Supermarkt, auf dem Markt oder am Stand am Straßenrand – Spargel gibt’s jetzt wieder überall und zwar in Hülle und Fülle.

Die Rheinländer schwören auf den Spargel aus Walbeck, die Münchner schwärmen vom Schrobenhausener Spargel und die Berliner vom Beelitzer. Gekocht oder gedämpft? Gebacken oder gegrillt? Besonderer Schäler? Feiner Spargeltopf? Grün oder Weiß? Völlig wurscht, hauptsache es schmeckt.

Und auch wir starten heute mit Vollgas in die Spargel-Saison 2019!

Spargel schmeckt am besten, wenn er wirklich frisch ist, aber worauf muss beim Kauf geachtet werden? Ihr solltet beim Einkauf an den Stangen schnuppern. Guter Spargel riecht ausschließlich nach Spargel und leicht erdig – auf keinen Fall aber säuerlich: Dann ist er zu alt. Die Spitzen sollten fest geschlossen sein. Grünspargel verströmt einen ausgeprägten Gemüseduft nach frischen Erbsen.

Damit frischer Spargel nicht so schnell welkt, kann man ihn in ein feuchtes Küchentuch wickeln – und auch im Kühlschrank aufbewahren.

Rezept für Spargel-Nudeln mit Schweinefilet, pochiertem Ei und Bärlauch

Für vier Personen

Zutaten:

• 500 g Nudeln
• 1 Kg frischen Spargel, geschält
• 2 Schweinefilets
• 2 El Schweineschmalz
• 100 g Bärlauch, in Streifen schneiden
• 50 g Butter
• 2 El Zucker
• 1 Schalotte, in feine Würfel
• 1 El Olivenöl
• 1/2 Zitrone – Saft und Zeste
• 250 g Schlagsahne
• 1/2 Tl Stärke
• 5 El Weißwein
• Salz, Pfeffer
• pro Person ein Ei
• gekochter Schinken
• Parmesan

Zubereitung:

1. Eine Pfanne auf mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Schweineschmalz hineingeben und die Filets von allen Seiten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Hitze reduzieren und leicht braten lassen, bis das Fleisch den gewünschten Gargrad erreicht hat (bei uns nach ca. 10 bis 12 Minuten). Aus der Pfanne nehmen und in Alufolie einwickeln. Ruhen lassen.
3. Den Spargel in 4 cm große Stücke schneiden. In Butter und Zucker braten, bis er gar ist (ca. 10 Minuten) – gegebenenfalls etwas Wasser hinzufügen. Mit Zitronensaft und Zeste würzen. Beiseite stellen.
4. In der Zwischenzeit die Nudeln zubereiten.
5. Für die Soße: Eine Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Olivenöl hinein und die Schalottenwürfel glasig dünsten. Schlagsahne und die Stärke hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf niedriger Hitze köcheln lassen. Den Weißwein hinzugießen. Die Soße für wenige Minuten weiter köcheln lassen.
6. Ei pochieren: Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Jetzt mit einem Schneebesen einen Wirbel im Topf erzeugen. Das Ei hineinschlagen, das Eigelb sollte dabei heil bleiben. Schnell beginnt es zu stocken und es bilden sich Fäden, die ihr einfach mit einem Löffel in Form bringen könnt. In etwa 4 Minuten ist das Ei gar.
7. Jetzt geht’s ans Anrichten: Das Fleisch aufschneiden. Die Nudeln in eine große Schüssel geben. Soße, Bärlauch, Schinken, Spargel und Fleisch hinzu und mit Parmesan servieren.

Wir wünschen euch noch eine schöne Woche und genießt die Spargel-Zeit!

Line & Tim