Semmelknödel mit Pilz-Rahm-Sauce

Einfach, klassisch, gut! Heute landet eines unser Lieblingsgerichte auf dem Blog: selbstgemachte Semmelknödel mit Pilz-Rahm-Sauce. Habt ihr Lust? Dann lasst uns kochen.

Herbstzeit ist Pilzzeit! Je nach Wetterlage beginnt die Pilzsaison früher oder später. Die meisten essbaren Pilze wachsen aber im Zeitraum zwischen Juni und November. Doch Vorsicht beim Pilzesammeln – verlasst euch lieber auf den Supermarkt von nebenan. Viele Supermärkte bieten im Herbst neben dem klassischen Champignons auch andere Pilzsorten an. Wir haben unsere Sauce mit Austernseitlingen, Buchenpilzen und braunen Champignons zubereitet. Für einen richtig intensiven Pilzgeschmack könnt ihr noch ein paar getrocknete Steinpilze zur Sauce geben.

Zu unserer deftigen Pilzsauce servieren wir einen klassischen Semmelknödel, die ganz einfach zuzubereiten sind und einfach super lecker schmecken. Ein paar “altbackene” Brötchen, Milch, Eier, Speck, Zwiebel und ein paar Gewürze und fertig ist der Kollege, der sich ganz wunderbar mit unserer Soße versteht 😉 .

Ein Tipp: Bleiben Semmelknödel übrig – was bei uns ziiiiiiemlich selten passiert – könnt ihr sie einfach in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Butter anbraten. Schmeckt herrlich!

Rezept für Semmelknödel mit Pilz-Rahm-Sauce

Zutaten:

Für die Knödel (für vier Personen):

• 10 altbackene Brötchen
• 130 ml Milch
• 2 Eier
• frische glatte Petersilie
• 50 g durchwachsener Speck, fein gewürfelt
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 El Butter
• 80 g Mehl
• Salz, Pfeffer
• Muskatnuss

Für die Sauce:

• gemischte Pilze (wir haben Austernpilze, Buchenpilze und Champignons benutzt)
• 100 g durchwachsener Speck, in kleine Stücke geschnitten
• 2 Tl Butter
• 1 halbe Zwiebel, fein gewürfelt
• 100 ml Weißwein
• Saft von einer halben Zitrone
• Abrieb von einer halben Zitrone
• 300 ml Sahne
• 100 ml Vollmilch
• Salz, Pfeffer
• Majoran

Zubereitung:

1. Wir starten mit den Knödeln: Hierfür die Brötchen in kleine Würfel schneiden und in eine große Rührschüssel geben.
2. Die Milch erwärmen und zu den Brötchenwürfeln geben. Etwas 20 Minuten einweichen lassen.
3. Währenddessen Speck mit Zwiebeln und Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwa fünf Minuten braten. Anschließend zu den Brötchenwürfeln geben.
4. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Eigelb schon in die Rührschüssel geben. Den Eischnee ebenfalls unterheben.
5. Mehl und fein gehackte Petersilie hinzugeben und alles gut vermischen. Jetzt zu Knödeln formen.
6. Nun geht es an die Soße: Den Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen, Butter hinzugeben und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
7. Die in grobe Stücke geschnittenen Pilze hinzugeben und ein paar Minuten anbraten lassen. Majoran hinzugeben.
8. Jetzt mit Weißwein, Sahne und Milch ablöschen, die Hitze reduzieren und alles leicht köcheln lassen.
9. In der Zwischenzeit Wasser zum Kochen bringen. Die Knödel hineingeben, die Hitze reduzieren und die Knödel 20 Minuten gar ziehen lassen.
10. Die Soße mit Saft und Abrieb von einer halben Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken.
11. Zum Schluss noch frische Petersilie hinzugeben und zusammen mit den Knödeln servieren!

Lasst es euch schmecken! Und ab sofort stehen hier alle Zeichen auf Winter und Weihnachten 🎄. Wir freuen uns auf Plätzchen, den Duft von Spekulatius, Glühwein, Rotkohl… Seid gespannt!

Line & Tim