Coq au Vin – kulinarischer Gruß aus Frankreich

Coq au Vin – Hahn im Wein – ist ein klassisches Rezept der französischen Landküche aus dem Burgund. Dort kommt Côte d’Or-Rotwein in den Schmorsud. Als Coq au Riesling wird das Gericht im Elsass serviert. “Hahn im Wein” – das klingt perfekt und mit unserem Rezept gelingt der kulinarische Gruß aus Frankreich ganz, ganz sicher.

Wenn ich an Frankreich denke, denke ich an raue Landschaften, das wilde Meer und gute Küche. Gutes Essen gehört zur französischen Lebensart. In Frankreich kommen gute Produkte und am liebsten Spezialitäten der Region auf den Tisch. Apéritif, Vorspeise, Hauptspeise, Dessert und natürlich Baguette, Croissants, Macarons, Tartes und vieles mehr! Die Franzosen haben’s einfach drauf 😉 . Sterneköche wie Paul Bocuse werden weltweit gefeiert und Foodblogger wie Mimi Thorisson sorgen für Begeisterung im Netz.

Ländliche Idylle und kreative Gerichte – Mimi Thorisson “Manger”

Die Magie ländlicher Idylle, eingefangen in kreativen und liebevoll präsentierten Gerichten: Ich oute mich hier und heute ganz öffentlich als “Mimi Thorisson”-Fan.  Ihr Welt ist eine ganz besonders magische. Ihre Rezepte entführen den Leser an fremde und doch so familiäre Orte. Zusammen mit ihrem isländischen Mann Oddur, ihren sieben Kindern und unzähligen Hunden zelebriert die Journalistin im französischen Médoc ihren Traum von Landleben – auch in der Küche. Hier geht’s zu ihrem Blog. Der einzigartige Landstrich ist geprägt von seiner großen Vielfalt. Weinberge und feinsandige Strände wechseln sich mit Wald und Feldern ab. Und so bestimmen Obst, Gemüse, Fleisch und Fisch aus der Region den außergewöhnlich arrangierten Speiseplan der hingebungsvollen Köchin. Vor allem die Schönheit der Natur spiegelt sich in Mimi Thorissons Küche wider. Jede ihrer Kreationen lebt nicht nur von einer eleganten Note, sondern auch von ihrer Präsentation auf einer liebevoll dekorierten Tafel. So wird Essen zu einem einzigartigen Erlebnis und zu einem Moment des Innehaltens.

Zurück zu unserem heutigen Küchenklassiker…

Rezeptklassiker: Coq au Vin

Coq au Vin steht für bodenständige Küche. Für gemütliche Stunden, Familie und Freunde. Kommt, lasst uns das Essen heute so richtig genießen 🙂 . Coq au Vin klingt nach Haute Cuisine, viel Chichi und komplizierter Zubereitung – von wegen. Es ist ein Rezept, das sich praktisch von alleine kocht. Doch immer dran denken: Für einen Coq au Vin am Sonntag müsst ihr schon freitags die Marinade ansetzen.

Zutaten:

• 6 Hühner-Unterkeulen
• 4 Hühner-Oberkeulen
• 4 EL Butterschmalz
• 150 g gewürfelter, fetter  Speck
• 5 Schalotten
• 4 TL Tomatenmark
• 4 El Balsamico-Essig
• 2 EL Cognac
• 6 Möhren
• dickes Stück Sellerie, in grobe Würfel
• 250 g Champignons
• 750 ml Rotwein (Spätburgunder oder Merlot) – hauptsache kräftig 😉 
• 300 g festkochende Kartoffeln, geviertelt
• je 2 Thymian- und Rosmarin-Zweige
• 2 Lorbeerblätter
• Salz und Pfeffer zum Würzen

wichtig: zwei Tage vor dem Kochen marinieren!

Zubereitung:

1. Die Hühnerkeulen von der Haut entfernen und in Rotwein mit Thymian und Rosmarin in einer großen Schüssel marinieren. Zwei Tage vor dem Kochen.
2. Am Kochtag: Möhren und Schalotten schälen. Die Möhren in grobe Stücke schneiden und die Schalotten halbieren.
3. Einen Bräter auf dem Herd erhitzen und Butterschmalz, Speck und Tomatenmark hineingeben. Ein wenig anrösten lassen. Dann das Hähnchen aus dem Sud nehmen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und im Bräter kräftig anbraten.
4. Wieder aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Jetzt das Gemüse (Möhren, Sellerie, Schalotten, Kartoffeln) anbraten. Mit Cognac und Balsamico-Essig ablöschen und leicht einköcheln lassen.
5. Jetzt das Fleisch zum Gemüse geben und mit dem Rotwein-Sud (mit Gewürzen) aufgießen. Lorbeerblätter und Champignons hinzugeben.
6. Für 45 Minuten bei mittlerer Hitze mit Deckel köcheln lassen. Nach 20 Minuten den Deckel vom Topf nehmen und offen weiterköcheln lassen, damit die Soße einkochen kann.
7. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Am nächsten Tag schmeckt der Coq au Vin übrigens noch viel besser. Und noch besser wird es, wenn ihr die Soße ohne Fleisch gaaaaaanz lange einkochen lasst.

Wir wünschen euch ein schönes Wochenende, genießt den ersten Advent und schaut bei unserem Adventskalender (jeden Advent öffnen wir ein Türchen mit tollen Geschenken) vorbei 😉 .

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