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Bulgur-Auflauf mit Tomaten und Ricotta

Tomaten-Bulgur-Auflauf

Heute servieren wir euch ein echtes Freestyle-Gericht, eine kulinarische Reise rund um die Welt! Denn in diesem Auflauf stecken feiner Bulgur aus dem Orient, dicke Tomaten, Ricotta und Fenchel aus Italien und dazu gibt’s fetten griechischen Joghurt – hungrig? Dann kann’s ja losgehen!

Ihr kennt bestimmt auch diese Gerichte, die einfach so aus der Laune heraus entstehen. Genau so ein Gericht haben wir heute für euch. Im Kühlschrank lagen noch zwei Fenchel-Knollen und ein Suppengrün im Gemüsefach, im Vorratsschrank eine halb gefüllte Bulgurpackung. Tomaten-Dosen haben wir immer Zuhause und seit unserem Italien-Urlaub gehört auch Ricotta mit auf den Frühstücks-Tisch – also auch noch ein halbes Päckchen im Kühlschrank – perfekt! Kurz überlegt, noch ein halbes Kilo Hackfleisch besorgt – obwohl ihr das Fleisch auch super gut einfach weglassen könnt – und schon konnte es losgehen.  Rausgekommen ist ein super leckerer Bulgur-Auflauf 😀 .

Wir lieben es, einfach nach Lust und Laune zu kochen. Ohne viele Anleitungen, ohne viel Plan, einfach drauf los und genau das, was uns schmeckt!

Ricotta, der italienische Frischkäse

Unseren Bulgur-Auflauf haben wir Ricotta verfeinert, denn dieser sorgt für die gewisse Cremigkeit. Doch wie wird der Lieblingsfrischkäse der Italiener eigentlich hergestellt und wo kommt er her? Ricotta stammt aus der Umgebung von Rom. Der bekannte „Ricotta Romana“ ist mit dem Herkunftszeichen „DOP“ geschützt (mit der Bezeichnung „DOP“ werden Lebensmittel versehen, deren Herstellung nach einem bestimmten, auf eine geografische Region beschränkten, Verfahren erfolgt). Er darf nur aus der Molke bestimmter Schafsrassen gewonnen werden und wird zwischen November bis Juni produziert.

Ricotta wird aus Molke hergestellt, die bei der Produktion von anderen Käseprodukten anfällt, früher insbesondere bei der Produktion von Pecorino. Heute wird Ricotta in den meisten Fällen aus der Molke von Schafs- und Kuhmilch hergestellt. Der Begriff Ricotta bedeutet „wiedergekocht“. Denn für die Herstellung des Frischkäses wird die Milch zweimal erhitzt. Einmal bei der Käseherstellung und ein weiteres Mal bei der Ricottaherstellung. Hierbei wird die Molke auf ca. 85° C erhitzt.

Die festen Bestandteile steigen an die Oberfläche und können nun in Siebkörbe abgeschöpft werden. Bereits nach drei bis vier Stunden ist der Ricotta verzehrbereit.

Tomaten-Bulgur-Auflauf

Rezept für Bulgur-Auflauf mit Tomaten und Ricotta

Zutaten:

  • 5 El Olivenöl
  • 2 Möhren
  • 1 großes Stück Knollensellerie
  • 1 Zwiebel
  • 1 rote Chili
  • 500 g Rinderhack (alternativ als Reggie einfach weglassen)
  • 2 El koreanische Chilipaste
  • 2 Dosen Tomaten
  • 4 El Balsamico-Essig
  • 1 halbe Stange Lauch
  • 1 Bund Basilikum
  • Salz, Pfeffer
  • 2 Fenchel-Knollen
  • 1,5 El Butter
  • 2 El Zucker
  • 400 Bulgur 
  • 2 Coeur de Boeuf Tomaten
  • kleine gelbe und rote Cherry-Tomaten
  • Ricotta

Mit Griechischem Joghurt servieren.

Zubereitung:

  1. Möhren schälen und in feine Würfel schneiden. Ebenso den Sellerie und die Zwiebeln. Chili und Lauch in feine Scheiben schneiden.
  2. Einen schweren Topf erhitzen und das Öl hineingeben. Das Rinderhack scharf anbraten. Möhren, Sellerie, Lauch Chili, Chilipaste und Zwiebeln dazu und weiter braten lassen. Mit Balsamico ablöschen und verkochen lassen. Jetzt die Tomaten-Dosen hineingeben und die Hitze auf kleine Stufe reduzieren. Bei geschlossenem Deckel 1,5 Stunden ganz leicht blubbern lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. In der Zwischenzeit den Bulgur nach Packungsanweisung zubereiten.
  4. Den Fenchel fein hobeln. Eine Pfanne auf dem Herd erhitzen und den Zucker hineingeben. Warten, bis er anfängt flüssig zu werden.
  5. Fenchel darin karamellisieren und Butter hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 
  6. Nach 1,5 Stunden Basilikum zur Soße geben.
  7. Jetzt eine ofenfeste Auflaufform mit Butter einfetten. Den Bulgur in die Form geben. Darauf den Fenchel verteilen. Jetzt die Tomatensoße darauf verteilen. Die großen Tomaten in Scheiben schneiden und mit den Cherry-Tomaten auf dem Auflauf verteilen. Noch ein paar Klekse Ricotta darauf verteilen und in den auf 185 °C vorgeheizten Ofen schieben. 35 Minuten backen. Zum Schluss noch einmal kurz den Grill im Ofen anstellen, damit alles eine schöne Farbe bekommt.
  8. Mit Griechischem Joghurt servieren! Guten Appetit!

Auf den Auflauf, fertig, los!

Tomaten-Bulgur-Auflauf

Tomaten-Bulgur-Auflauf

Tomaten-Bulgur-Auflauf

Auf geht’s in die Küche! Lasst es euch schmecken und kommt gut durch die Woche.

Line & Tim

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